二つに割り、大きめの鍋でアク抜きします。
米ぬか、鷹の爪を少々
注意点は、小ぶりの筍なので、火力を強くし過ぎないことです

筍の皮を剥きます。
先の方の柔らかい皮は大変美味しく食べられますので、その部分を残して、剥きましょう

筍の下の方を切ります。イボイボのあるところは硬いので使いません。別のお料理に使えるので捨てずに残しましょう

アタマの部分をカットします。
柔らかい部分を残してスパッとカット！切った部分は使えないので捨てましょう

ここから、ポイント！
切った皮を分けます。左右に割った筍の外側から１/3、真ん中１/3.、実の近く1/3に仕分けます。

右側の筍を包む場合は、右の身の近く1/3と右の外側1/3に身を入れて、左の中の1/3を被せます。
ややこしいから写真見て

しっかりと水を切り、キッチンペーパーで2枚で包みます。
その上からアルミ箔で、ラップします。

香ばしい匂いがして、湯気が煙りに変わった時点で、火を止めます。
5分ほど美味して、ラップを開けて、お刺身切りしましょう

バーナーを持っていたら、直火焼きせずに、切ってから、バーナーで炙りましょう。
皮を引いて、美味しく盛り付ければ完成です