イワシは包丁の背でウロコを落とす。
頭を切り、腹を内蔵ごと取り出しておく。

下処理したイワシは良く洗って血を流しておく。

イワシをザルに取り、上からヤカンの湯を掛けて臭みを取ってやる。

湯通ししたイワシを鍋に敷いていく。
日本酒をイワシが8割くらい浸かるまで入れる。

醤油大さじ1を入れる。
今回は風味付けに実山椒を入れます。
生姜や梅干しを使う時はこの時点で入れます。

落し蓋をして強火に掛けます。

沸騰してから3~4分で火が通ります。
無駄に煮ずにすぐ火を止めてイワシを皿に取ります。

残った煮汁を整えていきます。
×煮汁で炊き込む
〇煮汁を掛けて食べる です。
煮すぎると身が硬くなるのでサッと煮て下さい

煮汁に醤油、みりん、砂糖を足して強火で少し煮詰めます。

煮汁の味をみて、好みに合ったら火を止めて、イワシのお皿に加え完成。
今回は最後に付け合せのワカメを煮汁で炊きました。