秋刀魚の選び方 → 目が澄んでいて、口先が黄色く、背中がモリッと肥ってる子

おしりのすぐ手前と、頭の後ろに包丁を入れます。頭の部分は背骨を断ち切るくらい。内臓までには届かないように。

そのまま頭を持って一度腹側にグッと折り、スーッと引き抜くと内臓が頭について来て簡単に取れます。流水で洗います。

おしりに入れた切り込みを目安に三等分にします。尾ひれもこの時に落とすと食べやすいです。

圧力鍋の上で、スライサーを使って生姜を薄切りにします。底面全体に敷き詰めたら、秋刀魚を並べていきます。

生姜、秋刀魚、生姜、秋刀魚、生姜となるように重ねていきます。この生姜が秋刀魚に負けず絶品なので、たっぷり目がオススメです

酒塩水を入れ、オーブンペーパーで落し蓋をして、高圧で火にかけます。圧がかかったら弱火で30分〜。骨まで食べられます。