① 蓮根は皮のまま、幅1㎝、長さ5㎝の棒状に切り、水にさらしておく。

② 合わせ調味料を作る。

③ 蓮根の水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

④ フライパンに多めのサラダ油をしき、③を揚げ焼きにする。

⑤ 透明になり焼き目がついたら、②を加えまんべんなくからめる。火を止めバターを加え、全体にからめて木の芽を飾り完成。