鶏胸肉は、塩をまぶして１５分置く。

小鍋に入れてかぶるほどの水を入れて強火にかける。沸騰後中火にして、５分ほど加熱。火を止めて、コンロから外し、１０分置く。

カイワレ大根は、根を落として２等分する。

ベビーリーフは、水で洗ってザルにあげる。カイワレと合わせて冷蔵庫で冷やす。

２の粗熱が取れたら、手で細く裂いて３と合わせる。

オリーブオイルを和える。

紫露、ブラックペッパーで和え、塩で味を調える。

器に盛り付け、砕いた香ばしアーモンドと合わせる。