豆腐はキッチンペーパーに包み、ボールをセットした笊にのせて水切りしておく。

水切りした豆腐に、マヨネーズ、塩を入れてよく混ぜる。

クレソンを刻んで２の生地に入れて、均一になるようによく混ぜる。

胡桃を刻んで入れる。

油揚げを半分に切って開き、４の生地を詰めてようじで止める。なるべく隅から隅まで詰めて平らにする。

グリルで焼く。片面4分、ひっくり返して2分。油揚げがカリッとし、ぷっくり膨らめばＯＫ。

ようじを外して、半分に切って盛る。