＜下準備＞
材料を量る。
卵とバターを常温に戻す。
バニラのさやを縦に裂き種を取り出す。
◆の粉類を合わせてふるう。

【アーモンドクリーム】
柔らかくしたバターと砂糖を、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

バターが白っぽくなってきたら、アーモンドプードル・卵も入れてよく混ぜれば完成。

【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えてよく溶かし混ぜたら白っぽくなるまで混ぜる。

合わせてふるった◆の粉類を加えて粉気が無くなるまで軽く混ぜる。

鍋に牛乳・バニラの種子・さやを入れる。

鍋を火にかけて沸騰直前まで温めてフツフツとしてきたら火から下す。
⑤のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜる。

混ざったらざるでこして鍋に戻す。
鍋を中火にかけて泡立て器などで絶えず動かして混ぜ、焦げないようにしばらく煮る。

クリームのこしが切れて軽くなり、滑らかな状態(すくい上げるとトロトロと流れ落ちるくらい)になったら火から下す。

クリームをバットなどに入れたら、空気に触れないようにラップを表面に密着させて覆う。
氷水を張った容器にあてて冷やす。

２つのクリームを合わせてむらなく良く混ぜ合わせたら完成。