鶏レバーは一口大に切って、ねぎは白い部分をぶつ切り、生姜は薄切りに切る。

鶏レバーの臭みが苦手なら、ねぎの青い部分と生姜（分量外）を入れた湯でさっと茹でアクをぬいて冷水にとる。

鍋に水カップ３００ｍｌ、料理酒、砂糖、しょうゆを入れ火にかける。
沸騰する寸前に八角、ねぎ、生姜、赤唐辛子を加える。

沸騰したら２のレバーを加えてアクをとり、弱火にして落し蓋をして煮る。
５分たったらレバーを取り出す。

残りの煮汁にこしょうを少々加え、半量になるぐらいまで煮詰め、レバーを戻しいれて煮汁がからまるまで煮て出来上がり。