両面に塩、ブラックペッパー、乾燥ハーブ各種を振る。ビニール袋に入れ、種を取った鷹の爪とオリーブオイルを加える。

ビニール袋の外から揉みこんでオリーブオイルを全体に行き渡らせる。冷蔵庫で1時間〜一晩寝かせる。

フライパンを熱して３の鶏肉を皮の方から焼く。焦げ目が付いたら返して白ワインを注ぎ蓋をして中火にする。

火が通ったら蓋を取ってもう一度皮を下にしてカリッとさせて出来上がり。