人参を千切りにして、1つまみの塩をまぶして揉んでおく。

大根を千切りにして、1つまみの塩をまぶして揉んでおく。

1、2をよく絞って、酢をまぶす。

柿は皮を剥いてすりおろし、昆布つゆを加えて混ぜる。

4を3に加え、軽く和える。