鶏もも肉は1枚を８等分程に切り塩、コショウをなじませて10分程おく。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し皮目を下にして入れ2分程焼く。裏返して酒を回し入れて蓋をして２～3分焼き火を通す。

蓋を外して余分な水分や油を拭き再び皮目を下に1分程焼きつける。