素材選び・・・イワシはできるだけ鮮度良く油のあるもの。トマトは熟して甘く玉ねぎは辛味の少ない新物がおすすめです。

イワシは腹頭を取り内蔵を流水で洗い乾かしておく。食べやすく半身に割り醤油酒に５分浸し染みさせる。

片栗粉を反面にだけまぶし熱したフライパンで皮から焼いていく。油が湧いてくるまでじっと待ちましょう。

両面火が通ったら薄く切ったナスも隙間に並べこんがり焼く。

薄切りした玉ねぎは流水で揉みザルにあげておく。トマトはザクザク切り玉ねぎを敷いた皿に④とトマトを彩り良く飾る。

●を合わせたドレッシングをふりかけサッと和える。