・鶏肉は脂肪と筋を取り除いて細かく切る
・筍と人参は太千切りに（筍はさっと下茹でする）
・椎茸は厚めの薄切りにする

鍋にだし汁を沸かして鶏肉を入れ、浮いてきた灰汁をすくう

残りの具材を入れ、酒と砂糖を入れて中火で3～5分ほど煮る

みりんと醤油を加え、煮汁が少なくなるまで時々かき混ぜながら煮る

ちらしの素の完成　（甘じょっぱく仕上げる）

すし飯に汁気を切ったちらしの素を混ぜる
（ちらしの素に甘みがあるので、すし酢は若干酢を多めに）

器や皿に盛りつける
（酢飯→刻み海苔→錦糸卵→蒲鉾→紅生姜→絹さや）

蒲鉾の切り方です。

筍の下茹でから春巻きまで他にもいろいろな筍レシピがあります♪
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レシピID:18013263