イワシの小骨は酢で軟らかくなるので2の工程は省かない。2の後は、ペーパーでしっかり拭いておく。

ズッキーニはスライサーで縦長に8枚用意、残りは輪切りや粗微塵にして、塩揉みし、しっかり水気を絞る。

小さめのボウルに、粗微塵にしたズッキーニ、サワークリーム、塩こしょうを入れて混ぜる。セルクル型にオリーブオイルを塗る。

ラップの上にセルクル型を置き、スライスしたズッキーニとイワシを側面に貼り付けるように置き、5のサワークリームを詰める。

輪切りのズッキーニをサワークリームと交互に重ね、ラップを型の外から包み上から押さえる。