えのきだけは、根元を切り落とし３等分する。しめじは小房に分ける。

鍋にだし汁を作る。卵は溶きほぐしておく。

だしが煮立ったら、えのきだけとしめじを入れ、さっと火を通し、調味料を入れる。

沸騰しているところに卵を細く流し込み、半熟状になったら火を止める。

椀に盛り、粗びきこしょうをふる。