安くても、厚目で脂が白い物がお勧め！脂と赤身の間に、半透明の部分があったら筋が固いので、出来るだけ避けて下さいね。

長ネギを斜めに細く切る。青いところも捨てずに使います。肉と脂の境目の筋に、包丁で切れ目をいくつか入れて下さいね。

ジップロックの袋に、切った半分のネギを入れて肉を載せ、その上に、残りのネギを載せ、袋の空気を抜いて口を閉じる。

袋の上から、ネギを肉にムラなくまぶすように揉んで、冷蔵庫で2時間以上寝かす。

冷蔵庫から、袋を出して、常温に戻す。常温になった肉とネギを分けて、肉に塩胡椒、おろしニンニクをまぶす。

フライパンを熱し、牛脂を溶かして、ステーキ肉を焼く。片面を焼いて返した時、酒でフランベする。

常温の肉を強火でさっと焼く事！余熱で火が入るので、好みの焼き加減の手前で皿に盛り付け、アルミホイルをかけておく。

フライパンを洗わず、避けておいたネギを入れて炒める。油が足りない時は足して下さいね。

ネギがくたくたになって、ちょっと香ばしい匂いがしてきたら、ステーキ肉にかける。付け合わせを添えて完成！

ポン酢醤油と山葵を着けたり、かけて食べて下さいね。