干し椎茸をぬるま湯で戻し、石づきを取り、飾り包丁を入れる。
戻し汁は、後で使うので捨てない。

筍は、根元は半月切り、穂先は櫛形切り。
こんにゃくは、5mm幅に切り、中央に切込をして底辺を入れ、ねじりこんにゃくに。

アク抜き：ごぼうは、3cm大に斜め切り。
里芋は、乱切り。
蓮根は、5mm幅に切る。
上記3種は、酢水に入れアク抜き。

1〜3までの材料(人参と絹さや以外)と、◎の調味料を鍋に入れ、落し蓋をして弱火で煮る。

人参と絹さやは、下茹で。
人参は花形に型ぬき、絹さやは飾り切り。
できあがった煮物に飾る。