茄子を洗って、へたを取り、縦に半分に切ります。

2等分になった茄子を半月型に2~3mmの厚さで切ります。

１本分を切り終えたら、塩をふって、手でよくもみます。

茄子から水分が出てきて、しんなりと柔らかくなったら、ざるにあげて流水で塩分を洗い流します。