カッテージチーズはざるで裏ごすか、フードプロセッサーにかけておく。

Step 1のカッテージチーズに生クリーム、砂糖大さじ2、レモン汁を加えなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

別のボウルで卵白を白くもったりするまで泡立てる。砂糖大さじ1を加え角が立つまで泡立て、Step 2に混ぜ込んでいく。

巾着に包んで上部を輪ゴムで縛り、冷蔵庫で2～3時間冷やす(リード クッキングペーパーがしっかり水気を切る)。

器に盛り、ジャムを添えて、ひいらぎなどを飾る。

【カッテージチーズの作り方】ステンレスかホーローの鍋に牛乳、塩を入れ沸騰寸前まで沸かす。

火を止めて、レモン汁を回し入れ、ゆっくりとひと混ぜして分離するまでおいておく。

ボウルにざるを置き、リード クッキングペーパーを敷いて、Step 2を静かに流し入れる。

冷めるまでおき、水気を切って出来上がり。水気を切るときは、無理に押さえつけず、自然に切りる。途中、ボウルの水は捨てる。