ホタルイカのなめろう

Name: ホタルイカのなめろう
Yield: ２～３人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: ホタルイカ ボイル（正味） 80～100ｇ; イカそうめん 40ｇ; 信州味噌 （白） 50ｇ; 西京味噌 30ｇ; アスパラ 4～5本; 日本酒 適量; みりん ちょっとだけ; 煮切り酒 大さじ１ 13.5ｃｃ; 白だし 大さし3; 水 400ｃｃ; 生姜汁 小さし1弱 3.5ｃｃ; みょうが １本; 長ネギ(白い部分) ５ｃｍ; 炒りゴマ 適量; 糸削り節 適量; 大葉 花穂 適量; あれば ジュレぽん からし酢味噌 適量; 合わせ味噌は身100～120に対して 20～25ｇ

Ａ１５１＝監督 @cook_40231013

なろろうって言えば鯵ですがこんなのは如何ですか？　ホタルイカとイカ刺しのコラボレーション！　酒の肴などに♪
このレシピの生い立ち
旬なホタルイカを違う食べ方をしたかったから＆嫁が沖漬けとか苦手なので工夫してみました　まぁ本音は放送で作りたかっただけですがｗ

ホタルイカのなめろう

Ａ１５１＝監督 @cook_40231013

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材料

２～３人前

ホタルイカ　ボイル（正味） 80～100ｇ
イカそうめん 40ｇ
信州味噌　（白） 50ｇ
西京味噌 30ｇ
アスパラ 4～5本
Ａ
日本酒適量
みりんちょっとだけ
煮切り酒大さじ１　13.5ｃｃ
Ｂ
白だし大さし3
水 400ｃｃ
Ｃ
生姜汁小さし1弱　3.5ｃｃ
みょうが１本
長ネギ(白い部分) ５ｃｍ
Ｄ
炒りゴマ適量
糸削り節適量
大葉　花穂適量
あれば　ジュレぽん　からし酢味噌適量
合わせ味噌は身100～120に対して 20～25ｇ

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作り方

1
材料です
2
Ａ日本酒を適量入れみりんをちょっとだけ入れて煮切り酒を作ります
3
アスパラは茹でてBを混ぜ　白だしに浸し冷やします　茹で時間は歯ごたえが残るぐらいで　1分ちょい
4
信州味噌、西京味噌を量ります
5
そこに煮きり酒を入れ良く混ぜます
6
長ネギ、みょうがは事前にみじん切りです
7
イカ刺し、ホタルイカを適度に刻んどきます
8
Ｃ合わせ味噌　ねぎ　みょうが　しょうが汁を混ぜて
9
お好みの食感になるまで叩きます
10

仕上げにＤ炒りゴマ→削り節→花穂を散らしジュレポン、ゆず味噌そえてアスパラを盛り付ければ出来上がり♪
11
本鰹節が余っていたので糸削り節にしました　随分前の物なので半分粉かつおになってしまいましたｗ
12
おまけ
余ったらなめろう茶漬けにしてます　これもイケますよ♪

コツ・ポイント

合わせ味噌に西京味噌、煮きり酒、+イカ刺しを混ぜる事ぐらいかな？　面倒でもホタルイカの下処理はきっちりしましょう　口当たりが違いますから　花穂、大葉は手で叩きましょう香りが立ちますよ

分量はあくまでめやすなので各自お好みに調整してください

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つくれぽ

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Ａ１５１＝監督 @cook_40231013

2016/03/26 02:34に公開

料理配信やってます(‾▽‾)　料理以外の配信はとてもおすすめできたものじゃありませんが・・・料理に関しては真面目です！A151=監督　特徴：　道具厨　再現厨　料理は形からw配信場所　https://www.youtube.com/channel/UC_Eb6clrT8MnFcPRN49VsaAツイッター　https://twitter.com/a151_kana

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なめろうイカ大葉みょうがアスパラホタルイカ日本酒そうめん長ネギ

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