味噌と甘酒☆まろやかマーボー
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
発酵食品で味付けした後口さっぱり！でもコクのある味わいマーボー豆腐です。辛いのが好きな人はお好みで山椒やラー油を。
このレシピの生い立ち
辛みが苦手な家族が食べる麻婆豆腐を作りました。醬油味のあんかけ豆腐をよく作っていたのですが、今回味噌と甘酒のコクを加えたマーボー風。ご飯にかけて食べたいボリューミーな一品になりました。
味噌と甘酒☆まろやかマーボー
発酵食品で味付けした後口さっぱり！でもコクのある味わいマーボー豆腐です。辛いのが好きな人はお好みで山椒やラー油を。
このレシピの生い立ち
辛みが苦手な家族が食べる麻婆豆腐を作りました。醬油味のあんかけ豆腐をよく作っていたのですが、今回味噌と甘酒のコクを加えたマーボー風。ご飯にかけて食べたいボリューミーな一品になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ひき肉に塩糀を混ぜて20分ほど置く。エノキダケ、ネギはみじん切りにする。
- 2
フライパンにごま油をひき、すりおろしニンニク、刻んだエノキダケ、ネギをよく炒める。
- 3
2に1の豚ひき肉を入れて木べらで崩しポロポロにしながら炒める。
- 4
ひき肉全体の色が白くなったら水を加えて5分程煮こむ。
- 5
4に甘酒と醬油、味噌を入れて更に煮こむ。豆腐を6～9つに切り、加えて5分程煮こむ。
- 6
5に水溶き片栗粉を入れて鍋を揺らして全体にとろみが行き渡るようにする。煮立たせたら火を止める。
- 7
お好みで山椒やラー油をふって出来上がり。
-
コツ・ポイント
*味付けで味噌・甘酒を入れるとコクが増します。表だって味噌味が主張しない…けどひき肉と豆腐をうまくまとめています。
*豆腐は絹でも木綿でもどちらでもおいしいです。木綿だと食べごたえがあります！
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