傷みやすいおさかなで、何より鮮度が第一。おなかがしっかりして、うろこも付いていて、ベストのにぎす。

丁寧に洗う。これが大事！腹は薄皮もきれいに取り去ります。中骨の血等は歯ブラシで優しく全撤去。←あとでこれが効く。

3枚におろしました。胸びれを残すと食べたときに結構気になるので除去。腹骨はそぎ取り、あとで使います。皮は付いたままです。

半身だと大きかったので半分に。でも、「豪快な1本ものが好きだー」という方は切らずにお好みでどうぞ。

これを使いました。「コツが不要」という理由で採用。

水で溶いた天ぷら粉にくぐらせて、サラダ油で揚げればできあがりです。

【おまけ】中骨と腹骨に、塩コショウ・小麦粉を極々軽くふって揚げます。ここで、2の下処理が活きてきます。

【おまけ】骨せんべいができました。味の濃さ・上品さは、さすがにぎすです。おまけがメインになってしまいそう。