別立てで作るカステラ
はるのぽち @cook_40132034
卵を白身と黄身に分けて作る、シンプルなカステラです。新聞紙がないので、パウンドケーキの型を使っています。
このレシピの生い立ち
昔、母が作ってくれたカステラ。色々調べて、ざらめと上白糖を使って作りました。
別立てで作るカステラ
卵を白身と黄身に分けて作る、シンプルなカステラです。新聞紙がないので、パウンドケーキの型を使っています。
このレシピの生い立ち
昔、母が作ってくれたカステラ。色々調べて、ざらめと上白糖を使って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を白身と黄身に分ける
- 2
メレンゲを作る
のの字が書けるくらいまで、しっかり
ざらめを3回に分けて加え
さらに、上白糖の半分程度を加える - 3
卵黄に上白糖を加えて混ぜる
砂糖をすりつぶすように - 4
メレンゲに、少しずつ卵黄を加えていく
水飴も加えて混ぜる - 5
ふるった強力粉を加える
ここでは、スパチュラを使って切るように混ぜる - 6
生地ができたら、型に流し入れる
型を高い位置から落として、大きな泡を取る - 7
泡切り
竹串を使って、縦横に生地を切る - 8
190度に余熱したオーブンに入れて、温度を180度に下げ、10分焼く
- 9
オーブンの温度を140度に下げて、40分焼く
- 10
焼き上がったら、型を全て外してラップで包み、平らなところに一昼夜置いておく
コツ・ポイント
白身をしっかりしたメレンゲにするのが大切！
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