さつまいもを加熱して皮を剥く。
熱いうちに酢を加えて潰し☆の材料を加えて混ぜ冷ます。(写真はさつまいも1/2本分です)

粗熱を取った卵を半分に切り、黄身を取り出す。白身に包丁で切り込みを入れる。

サラダを入れる器に細かくしたブロッコリーを敷き、卵が安定するように土台を作る。見えないので、茎を使ってもいいです。

さつま芋が冷めたらスプーン2つを使って丸くしていく。

丸くなったら白身の中に入れ、器に置く。周りにブロッコリーを足して、しっかり固定する。

上に白身を被せる。深く被り過ぎるようなら、帽子になる方に少しさつまいもを詰めてもＯＫ。

黒ごまで目と、茹でた人参を切ってクチバシにして顔を作り、型抜きで抜いたハムで飾り付ける。