生きているエゾバイを用意する。

水道水でさっと洗いザルで水切りする。

オリーブオイルとニンニクを中火で炒める、香りがしてきたらエゾバイを入れる。

白ワインを加え蓋をして、弱火で5分程度蒸し煮にする。

火を止めたら塩加え軽く混ぜる。

お皿に盛り付けて出来上がり。