モツ鍋を作る前の２時間前に、ボウルに２リットルの水を入れ、そこに、昆布１枚をいれ、水出しする

大きめの鍋に、多めの水とＡの「モツ」を入れ、沸騰したら、２分位そのまま煮る。（アク抜きは必要なし。）

沸騰した「モツ」をざるでこし、汁をなげ、「モツ」を４０度位のお湯でもみ洗う。

２と３を５回繰り返して、脂を徹底的に落とす。脂の旨みを残したい時は、２回で止める。（若い方には、これがお勧め）

毎回、なべに脂が付くので毎回洗う。５回目には、お湯が透き通り、表面にほんの少しだけ脂が浮く程度になります。

５の鍋に、ごぼう２本をささがきにして、長ネギの先の青い部分を３～４本、生姜又はチューブ生姜（３ｃｍ）とモツと一緒に煮る。

（その際の水は、ひたひた位）　煮る時間は、中火で沸騰後２０分。（豚の臭みをとるため）

２０分後、ざるに７をあけ、「モツ」だけを取り出す。

少し大き目の鍋を用意し、１の昆布で水出しした汁（２リットル）を火にかける。沸騰寸前に昆布をだす。

９の昆布だし汁に鰹節を山盛りいれ、沸騰したら、そのまま「１分」煮た後、カツオ節が入った汁をこす。（だし汁）

この時点で、２リットルのだし汁は、４／5に位になる。この中に、８で取り出したモツを入れる。

１１の汁の中に、ごぼう１本を「ささがき」にして入れ、さらに、チューブ生姜、ニンニクを少量入れる。

一緒に、酒を１００cc入れ、２０分煮る。アクが出れば取るのも良いが、下ごしらえで５回、洗っているため、そのままでも良い。

味付け→１３の鍋に調味料「Ｂ」を入れ、「少し物足りないかな」位で抑えておく。１５分煮る。

野菜（ねぎ、白菜又はキャベツ）をいれ、野菜に火が通ったら、汁の味見をする。

この時点で、さらに、味付けが必要であれば、好みで、醤油、塩で、ご自由に。ニラを入れる場合は、食べる直前に入れる。

最終的に残った汁に、少しこしの強いうどんを入れて、煮込みうどんもおいしいよ！

今回のレシピの全工程に係る時間は、１時間～1時間30位ですが･･･。１９以降の「後書き」を見て下さい。本当は･･･。

（後書き）
本当は、普段作っている材料の量はもっと大量です。水は使わず、酒だけで作っています。

（後書き）
大腸1200g、直腸500ｇ、サガリ300ｇ、舌200g、レバー200ｇ等、最低2500ｇ以上です。

（後書き）
なので、材料費は、日本酒込みで、6000円位はかけています。年に３～４回しか作らないので、贅沢しています。

（後書き）
大量に作ったほうが、肉から旨味が出て、かつ、酒だけの方が美味しいです。（酒は、最低１リットルは使います。）

（後書き）
肉をトロトロに煮込むのであれば、５～６時間はかかる料理です。時間と手間をかけても良い方はどうぞ。

（後書き）
当然、余るので、私は、１人前（出汁含め、100～150ｇ）ずつ、ジップロックに入れ、冷凍保存しています。

（後書き）
賞味保存期間は、家庭の冷凍庫で、２ヶ月位です。
マイナス40度位の本科的な冷凍庫は、６ヶ月間持つと思います。

（追記）
北海道、北見市は、人口１２万人に、焼肉店が８０店舗はあり、焼肉の盛んな街でもあります。

（追記）
当地に来る機会があれば、是非、店でまずは、焼肉を食べてみて下さい。ヤフー、グーグルで、北見市、焼肉で検索。

（追記）
もつ煮は、それぞれの店で、味噌、塩、醤油等、各店とも、特色があり、美味しいですよ。