レバーは流水で洗い、一口大に切り、冷水に10分ほどつけて血合いや汚れをとる。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

熱湯に酒を加え、１のレバーをさっと茹でてざるに上げる。

鍋に水1/2カップ、☆、しょうがを入れて煮立たせ、２を加えて５分ほど煮る。
そのまま冷まして味をなじませる。