煮込むだけ☆ピースのペイザンヌもどき
今の時期の実エンドウ。こんなのも食べやすくていいですヨ。えんどう嫌いもこれなら食べてくれそう。
このレシピの生い立ち
辰巳芳子先生の「グリーンピースのペイザンヌ風」をアレンジしました。先生のレシピでは全部うすいえんどうで作りますが、それじゃ高級なので、じゃがいもでカサマシ。あらかじめえんどうをゆでても良いと思います。さらっとした味になる気が。
煮込むだけ☆ピースのペイザンヌもどき
今の時期の実エンドウ。こんなのも食べやすくていいですヨ。えんどう嫌いもこれなら食べてくれそう。
このレシピの生い立ち
辰巳芳子先生の「グリーンピースのペイザンヌ風」をアレンジしました。先生のレシピでは全部うすいえんどうで作りますが、それじゃ高級なので、じゃがいもでカサマシ。あらかじめえんどうをゆでても良いと思います。さらっとした味になる気が。
作り方
- 1
たまねぎを適当に薄切りにします。できればみじんぎり。
- 2
バターを溶かし切ったたまねぎを5分以上炒めます。サラダ油よりバターがおすすめ。
- 3
じゃがいもとベーコンは適当に切り、たまねぎのところに加えます。
- 4
ウスイエンドウを入れて、お水を50mlほど入れます。蓋をしてやわらかく蒸し煮に。
- 5
エンドウがやわらかくなったらコンソメを入れます。まず味をみて、なくていいかもと思ったら塩を入れてみて。
- 6
えんどうのエグ味が苦手な場合は、別にゆでてください。新じゃがも少しエグいかも。白ワインを入れてみて。
- 7
鍋のなかですりこ木でじゃがいもをメインにつぶします。エンドウも1/3から1/2くらいつぶします。味を確認してください。
- 8
塩と胡椒を適当に、隠し味に砂糖を入れてしゃもじでまとめます。焦げやすいので弱火で。
- 9
そのままスプーンやクラッカーなどですくうか、パン・バケットにのせて（ぬって？）どうぞ。
- 10
上にとろけるチーズやパン粉など振って焼いてもおいしいです。
- 11
ペイザンヌ風に小さじ1-2ほどクリームを混ぜても食べやすくなります。パセリのみじん切りもGOODです。
- 12
次の日には全部つぶして牛乳を混ぜてポタージュに。
コツ・ポイント
お水でやわらかく蒸し煮にしてからコンソメをいれます。水は入れすぎないで。コンソメはベーコンによっては入れなくてもおいしくできます。入れる前に少しつぶして味見してください。じゃがいもをいれず、ALLエンドウってのもあり。
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