柚子の香りの手作り塩辛
柚子の香りに白米でもお酒でもどちらも合います。
漬け具合はお好みで。
このレシピの生い立ち
実家で母親がよく作っていた料理。
作り方
- 1
イカの胴体の付け根をめくり、イカのわたと胴体を繋ぐ部分に指を入れゲソを引き抜く。
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- 2
ゲソは目の辺りで落とし、胴は皮を剥き、ワタは墨袋を取り除く。ゲソは吸盤に着いている軟骨の様なものを綺麗に取っておく。
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- 3
ワタに塩をまぶし４時間〜一晩冷蔵庫に入れておきます。
水分が出てきます、これが臭みの元になるのでしっかり出しておきます。 -
- 4
胴体は細切りに、ゲソは３等分位に切ります。
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- 5
ワタはキッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取る。
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- 6
ワタを崩しながらイカの胴体とゲソと和え塩を入れ、細切りした柚子の皮と和えます。
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- 7
２日程冷蔵庫に入れ寝かせると完成です。
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コツ・ポイント
ワタに塗す塩はこんなに！？って位に沢山塗したほうが良いです。
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その他のレシピ
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