変色を防ぐため、ボウルに酢を少し入れた水をあらかじめ用意しておく。

ヤーコンはピーラーで皮を剥いて（少し残ってても気にならないです）、手早くスライスして酢水にさらす。

ザルにあげ水を切ったら、すりごま、塩昆布、めんつゆを入れて和えて出来上がり。