鶏レバーは水洗いし、お好みの大きさに切って塩ひとつまみと水を入れ、30分ほど血抜きする。

血抜きしたレバーを沸騰したお湯で2〜3分茹で、ざるにあげて水で締める。

細切りにした生姜とレバーを加え、甘辛く煮込む。

汁気がなくなり味が染みたら器に盛り付けて完成。