カラメルを作る。小鍋に上白糖と水を入れ、強めの中火にかける。鍋を時々ゆすりながら、とろっとして色付いてくるまで加熱する。

理想の色の一歩手前で火からおろし、すぐに熱湯大さじ１杯を入れる。入れた瞬間に熱いのが飛び散るので火傷に注意です。

熱々のうちにプリン容器にカラメルを注ぐ。すぐに固まってしまうので素早く。※カラメルの鍋はあとで使うので洗わずそのままで。

※鍋でなく蒸し器などでも構いません。
石釜ドーム「なめらかプリンコース」で簡単綺麗にできます。※適温スチーム８０度２３分

６を火にかけ紅茶を煮出す。途中で砂糖、ラム酒も加え沸騰したら火からおろして４～５分放置。少し熱い位でＯＫ。冷まさない。

ボウルに卵白を入れてほぐすように混ぜ、そこに７と生クリームを合わせて入れ、混ぜる。

８をザルで濾す。茶葉が吸い込んだ水分もスプーンなどでぎゅっと押さえて絞って落とす。

泡が浮いていたら、すくって取り除くか、あれば食品用アルコールスプレーをひと吹きして消す。
プリン容器に注ぐ。

ひとつひとつラップで蓋をして、湯が湧いた鍋を極弱火にして、プリン容器をそっと並べ、蓋をして１０分蒸す。

１０分後に火からおろし、鍋の蓋をしたまま５分程置く。様子見し、プリンを少し傾けてみて、表面が固まっていればOK。

表面がフルフルしているけど、膜を貼ったように固まっていて、液が垂れたりしなければ蒸しあがりです。そのまま冷蔵庫で冷やす。

よ～く冷やしたプリン♡紅茶の香りがふわっと、とろふる滑らかでウマ～い！！(*´∀`)
卵白でもコクがあります♡

容量１００ｍｌほどの容器で８個できました。

容量１６０ｍｌほどの容器だと５個作れます。

スイートポテトで卵黄３つ使うので、余った卵白の救済です♪
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卵白プリン　プレーンもよろしくです♡
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