◎をよく混ぜる。

HBのパンケースに、①を入れて、強力粉と塩をさっと混ぜてから加え、生地のこねだけをスタート。

3〜4分して生地がまとまってきたら、バターもちぎって加える。

こね終わったら、ラップに包んでビニール袋に入れて輪ゴムで留める。冷蔵庫の野菜室などで8時間以上低温発酵させる。

結構膨らむので、大きめの袋に入れて、場所を広めに開けてね 冷蔵庫から出して、軽く手で押さえてガスを抜く。

べたつくようならオーブンペーパーに強力粉少々をふって、40gずつに分割する。

冷たいうちに手早くするとあまりべたつかない。乾燥しないように、作業中は生地にラップをかける。

成形が難しい場合は丸めるだけでもOK

アルミの菊型のケースなどにそっと入れる。霧吹きで水をたっぷりふって、30℃60分発酵させる。

オーブンを220℃で予熱する。

途中焦げそうな場合はホイルを被せる。溶き卵黄を2度塗りすると、外はこんがりつやつやカリっと、中はふわふわしっとり♪

バターが多いので、冷蔵庫に入れると少し硬くなるけど、ホイルで包んでトースターで焼けば、ふんわりが戻るよ。

バターが多いので冷蔵庫で保存する。ラップしてファスナービニール袋に入れて冷凍もできるよ。