玉ねぎ、椎茸3個、マッシュルームはみじん切りにする。

ボールに挽肉、卵、パン粉、牛乳、スパイスをいれよくこねる。冷ました②を入れさらにこねる。
冷蔵庫に入れ休ませる。

ソース用のきのこを準備。舞茸は食べやすい大きさに割く、椎茸は太めにスライス、しめじは大きければ切る。

フライパンにオリーブオイルを入れハンバーグのタネを小判型に丸め中央を凹ませる。強めの中火で焦げ目がつくまで焼く。

ひっくり返し蓋をして弱火で透明な汁が出るまで焼く。

別のフライパンにごま油を入れキノコを炒め、しんなりしたら醤油、みりん、砂糖、酒、はちみつを入れ一煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を入れとろみをつける。皿につけたハンバーグにかける。