キャベツの葉３枚をきれいにはがして、軽くラップをして４０秒ほど温め、芯のところは削いでみじん切りにしておく。

玉ねぎ１/４個はみじん切りに、１/４個は薄切りに、しめじは小房に分けておく。

ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ・キャベツの芯のみじん切り、卵、塩こしょうを入れて粘りがでるくらいよく混ぜ、三等分にしておく。

キャベツを広げ、３のタネの１/６をのせ、三等分したスライスチーズ、タネ１/６をのせて手前から巻き、両側を折り込む。

同じようにロールキャベツを３つ作る。

鍋にバターを入れ、玉ねぎのスライスとしめじを炒め、５のロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、水をひたひたに入れる。

野菜だし（またはコンソメ1個）を入れてアルミホイルで落としブタをして、コトコト15分くらい煮る。

火を止めて、カレールーを２～３個様子を見ながら入れて溶かし、火をつけてとろみがつけば出来上がり♪