ナスは乱切りにし、水にさらしてアク抜きする。

ナスの水気をきり、袋に入れ片栗粉をシャカシャカまぶす。

油でじっくり揚げる。

別の鍋にとんかつソースと水を入れ温める。

ナスを器に盛りソースをかけて、白髪ネギを添える。