母の若竹煮〜濃い目味♪

母の若竹煮〜濃い目味♪-レシピのメイン写真

母の若竹煮〜濃い目味♪

hakobetet @cook_40084787

春は必ずコレ母レシピの「タケノコの炊いたん」
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このレシピの生い立ち
タケノコ大好き私の、一番のおふくろの味ワラビ入りの若竹煮も最高

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材料

4人分 (かっこ内は簡単バージョン)

タケノコアク抜き済中2本
油あげ 1枚
魚系だし汁 (だしの素) 800ml (小1/2)
こいくち醤油大1 (大2)
うすくち醤油 (白だし) 大2 (大1)
酒大2
砂糖大1
塩小1/2
塩蔵ワカメ (乾燥ワカメ) 100g (大1)

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作り方

1

煮汁を合わせる。
だし汁(かつおぶし、にぼし等魚系)に、調味料を全て入れる。
2
炊く。
煮汁に、あく抜きをしたタケノコ5mm厚、湯通しした油あげ5mm幅、を入れ15分煮る。
3
仕上げ。
火を止めて、塩抜きワカメ投入。(写真はエンドウで。)できれば1晩寝かせる。完成！
4

材料
材料のかっこ内の分量は、簡単バージョンです。初物以降は、こちらでやや手抜き(笑)

コツ・ポイント

・だし汁は、魚系にするとアク消しにもなるそうです。(母談)
・甘口がデフォルトの地域なので砂糖を入れますが、代わりに「みりん大1」でもアッサリ美味しいです。

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hakobetet @cook_40084787

2014/05/11 10:34に公開

簡単豪快料理が好み

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このレシピのキーワード

煮物魚ワカメたけのこ酒油揚げ

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