鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、皮面に竹串やフォークなどで穴をあけ、【A】で下味をつける(約10分)。

なすはヘタを除き、長さ半分に切り、放射状に切る。れんこん、さつまいもは水にさらす。

しし唐辛子はヘタを斜めに切り、一ヶ所に切り込みを入れる。

160℃の油で水気をしっかり除いた野菜をそれぞれ素揚げし、リード クッキングペーパーを敷いたバットで油を切る。

鶏肉は揚げる直前に片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げ、リード クッキングペーパーを敷いたバットに約5分おく。

鍋に【B】を混ぜ合わせ、とろみがつくまで加熱し、あんを作る。

器にごはん、食べやすい大きさに切り分けたStep 6、野菜を盛り付け、あんをかける。