レーズンとクランベリーを熱湯に浸したら、ザルなどにあげ水を切っておく。くるみはトーストでローストしておく。

はちみつを水に混ぜ、溶いておく。☆印と水＋はちみつ以外をボウルに入れる。

ボウルの材料を空気を含ませるように混ぜる。そこに水＋はちみつを3回くらいに分けて入れる。粉っぽさがなくなればOK。

20分おきに3回、下から生地をすくって重ねるようにパンチを入れる。3回目のパンチの時に☆フィリングを入れる。

生地がおよそ2倍になるまで一次発酵。室温によって、発酵時間は変わります。

一次発酵終了後、ガスを軽めに抜きつつ3等分にする。ベンチタイム20分。

お好きな形に成形。（表面を張らせるように）およそ生地がひとまわり大きくなるまで二次発酵。オーブンの予熱開始。

焼成前に茶漉しで粉を振り、クープを入れる。
220度に予熱し、200度で18分〜焼成。焼き色をみて加減して下さい。