豚ブロック肉は8～10切れ分位の大きめの角切りにする｡

鍋に水を入れ沸かしておく｡

沸騰した湯に塩を酢､豚肉を入れ､15分位茹で､さっと水洗いする｡

1&2で使った鍋を洗う若しくはもうひとつ鍋を用意して､サラダ油を入れ熱したらニンニクを加え､香りが立つまで炒める｡

3に2の豚肉を入れ､軽く焦げ目が付くまで炒めたら①水を加え軽く沸騰させて､灰汁や余分な脂を丁寧に取る｡

5にココナッツジュースを加え､蓋をして弱めの中火で10分位煮る｡

5にカラメルソースを加え良く溶かし､火を弱火にして5分位煮たらヌックマムを入れ､40分位コトコト蓋をして煮込む｡

時々様子を見ながら､常に汁は肉が2/3位使っている状態で｡
(煮詰めてしまうと脂と分離してカラカラになってしまうため)

7で水分が足りなくなったら少しずつ水を加え(分量外)調整｡

脂分が気にならない方はそのまま工程11へ｡
脂が苦手な方は工程10へ｡

8を一度冷まし､冷蔵庫で一晩寝かし､固まって浮いた脂をスプーンで取り除く｡

お肉をホロホロに柔らかくする為に再度肉が浸る程度の②水を加え蓋をして弱火でコトコトと追加で30～1時間ほど煮る｡

■うずら卵
肉を煮ている間に､小鍋に塩､酢を入れ､うずらの卵を静かに入れる｡水は卵が浸かる程度に入れる｡

湯が沸騰するまで静かに卵を菜箸等で転がし､5分強茹でたら冷水に浸し卵の殻を剥く｡

11に卵を加え追加で10分程度煮る｡
(卵は好きなタイミングで入れても可｡私は卵の柔らかさを残したく完成間際で投入)

14にコショウを振り完成｡

※ココナッツジュースが手に入らなかったら､味醂+水で薄甘い液を作り代用して下さい｡

■補足
私は何度か肉に液が2/3浸かっている状態まで煮詰め､水を追加を繰り返し､肉が柔らかくなるまで計2～3時間煮ます｡