紅鮭は振り塩をして、半時間ほどおいておく。

新ジャガは良く水洗いし、3等分し、電子レンジで2分ほど加熱。

フェンネルは鱗茎と茎部分はざく切り、葉は3cm程度に切っておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、紅鮭と新ジャガを入れ、強火で5分ほど加熱。紅鮭は1回裏返す。

紅鮭はいったん引き上げる。フェンネルの鱗茎と茎部分を入れ、強火のまま数分炒める。

火を中火に落とし、新ジャガとフェンネルを周辺に寄せ、EXVオリーブ･オイルを回し入れる。

ここに刻みニンニクと粗挽き唐辛子を投入。中火のまましばらく煮込む。

引き上げておいた紅鮭を戻す。中火のままさらに煮込む。フェンネルの葉を適当に散らす。

火を止めてしばらく放置。これで完成。