さつまいもを好きな形に切り、水につけてあく抜きをする。

鍋に油を入れて火にかける。

さつまいもの水を切って、油で揚げる。( 注：水気をきちんと切らないと油が跳ねます。)

キツネ色になったら鍋から出し、バットに移す。

冷めないうちに水飴を絡め、ごまを散らす。