全粒小麦粉入りのくるみパン
八宝天然素材研究会 @cook_40258747
HBで全粒小麦粉を使ったくるみパンを作りました
このレシピの生い立ち
食品添加物を使わず、全粒小麦粉の栄養がたっぷり入ったパンです。
全粒小麦粉入りのくるみパン
HBで全粒小麦粉を使ったくるみパンを作りました
このレシピの生い立ち
食品添加物を使わず、全粒小麦粉の栄養がたっぷり入ったパンです。
作り方
- 1
強力粉200gを計量する
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- 2
全粒小麦粉100gを計量する
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- 3
くるみ30gを計量する
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- 4
ほかの原料を入れてホームベーカリーで５分ミキシングしてバターを15q入れてさらに５分ミキシングする
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- 5
ミキシングした生地を手で３分捏ねて、台の上で２０回叩いてグルテンの結合をよくする
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- 6
オーブンの発酵モードで３０分発酵させる
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- 7
生地を50gに分割して丸める
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- 8
丸めた生地を手で押し付けてガスを抜く
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- 9
生地を三つ折りにして形を整える
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- 10
油を敷いた天板にのせ、ハサミを使って二箇所に切れ目を入れる
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- 11
上に濡らしたキッチンタオルを載せて32-35度で６０分発酵させる
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- 12
発酵後の生地。約3倍に膨れるぐらいがちょうどいい
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- 13
１８０度で６分焼いて、天板の向きを変えてさらに200度で６分焼くと出来上がり
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コツ・ポイント
生地のグルテンの結合を良くするために手で捏ねてから、台の上で２０回叩く。コウジのちからPDを使うと生地の伸びが良くなる
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