ウドを流水で洗い、表面の汚れをとる。（たわし等で軽くこすりながら洗う）

約5cmの長さに切り、周りの皮を厚めにむく。

中身は縦半分に切ってから薄切りに。

アク抜き用の片栗粉と酢を加え混ぜた水（約2カップ）に10～15分つけておく。

梅干を包丁でたたいて細かくし★材料を混ぜて
アク抜きしたウドを和える。

器に盛り、すりごまを散らす。