豆腐はリード等キッチンペーパーで包み重しの乗せて、半日くらい水切りをしておく。

玉ねぎみじん切りをオリーブオイル（分量外）で透明になるまで炒めて冷ましておく。

ひき肉を小さな糸が見えるくらいまでよく捏ねる。

ボールに水抜きした豆腐をマッシャーなどでつぶして捏ねたひき肉と合わせる。

４のボールに卵、パン粉、胡椒、ナツメグを入れてさらによく捏ねる

お好きな形、大きさに成型して焼く。空いているスペースでキノコを焼く。

大根おろし、大葉、ポン酢と合わせていただく。