水なすは厚さ7mm程度に縦にスライス。
ネギは好みに刻んでおく。

フライパンを熱し、ゴマ油を少し多めにひいて、水なすを軽く炒めます。
油がなじんだら軽く塩コショウ

マーボーの素と水を加えてさらに煮て、火が通れば水溶き片栗粉を加えて出来上がり。
好みでトウガラシを。