材料を計量し準備します。干あんずは8等分にカットします。バニラビーンズをさやから種を取り出します。

干あんずとオレンジピールを、キルシュワッサー、ラム酒、バニラビーンズの種を混ぜ合わせ1日漬け込んでおきます。

準強力粉、薄力粉をふるいにかけます。

【生地】
ボールに準強力粉、薄力粉、グラニュー糖、インスタントイーストドライ、塩、牛乳、溶卵を入れ、混ぜ捏ねます。

まとまったら台の上に移し伸ばしながら捏ねていきます。

なめらかな面が出るよう丸め、合わせ目は下にして、耐熱ボールに入れ、乾かないようにサランラップをかけます。

【1次発酵】
オーブンの角皿に載せ、下段にセットし、30℃～35℃で約60分発酵させます。

【フィンガーテスト】
発酵具合を確かめます。薄力粉を指先につけ生地の中央をさし、くぼんだ後がそのまま残ればOK。

【ベンチタイム】
作業台に生地を出してガスを抜き、丸め直して固く絞った濡れ布巾をかけ、約20分生地を休めます。

台に生地を載せ、めん棒でタルト型より一回り大きく円形になるよう伸ばします。

裏返して、型に生地を敷き込みます。

オーブンの角皿に載せ、下段にセットし、30℃～35℃で約20分発酵させます。

【フィリング】
ボールに卵を入れホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。

別のボールにサワークリームと生クリームを入れて混ぜます。17の卵を1/3くらい加えて滑らかになるように混ぜ合わせます。

18を17のボールに戻し、均一になるように混ぜます。アーモンドパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。

2次発酵が終わったらオーブン角皿だけ残して取り出し、オーブンを180℃で予熱準備をしておきます。

生地に漬け込んでおいた干しあんずとオレンジピールを底に広げ入れます。

生地にサワークリームのフィリングを流し入れます。

【焼成】
予熱終了後、生地を角皿に移し、下段にセットし、180℃で約30～35分焼きあげます。

焼成後、祖熱を取った後、型から外し、少し温めたアプリコットジャムを刷毛で塗ります。

刻んだピスタチオを飾り完成です。