ビターチョコレートは細かく刻む。バターは1cm角に切る。

小鍋にマロンクリームを入れ、生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜる。その後に火をつけ、沸騰したら火を止める。

Step 1のチョコレートを加えながら混ぜて溶かす。その後バターを加え、同様に混ぜ溶かす(溶けきらない場合は湯煎する)。

もう片側をかぶせてはさみ（2）、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。（3）

刻んだ仕上げ用のビターチョコレートを湯煎にかけて溶かし、半分に切った甘栗をからめる。Step 6に乗せ、金箔を飾る。