作り方
- 1
青しそ。水洗いをし水気を切る。軸は取る。
＊ささみの大きさによって、半分に切ったり、一枚使いにしてね。
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- 2
＊今回、途中から半分使いになってしまいました。
- 3
梅干しをたたき梅にする。種を押さえ、包丁を寝かせ、刃先を使って、種に沿って上から下へゆっくり軽く押しながらこそげる。
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- 4
こんな感じになります。種に残る果肉が少ないです。
＊たたきながら、種の果肉はしっかり、いただきました。すう～っぱあ～！
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- 5
始めは切るように、だんだんたたくように、広がったら寄せ集めては切る。
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- 6
刃先を手で押さえながら、広がったら寄せて、てこの要領で切っていく。
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- 7
こんな感じ。荒く残っていても大丈夫。小皿等に移す。
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- 8
鶏ささみ。
＊結構大きかったので、横半分に切ることにしました。そのままでも良いですよ。
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- 9
厚みの真ん中あたりから切り落とさないように開く。
＊筋は取った方が良いです。今回は取り除くほどではなかったので、
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- 10
＊そのままにし、開いたときに筋に垂直に切り込みをしました。
- 11
開いた肉の上に、しそ、たたき梅を塗る。端から巻いていき、
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- 12
巻き終わりを下にして落ち着かせる。
＊巻かずに挟むだけでも良いです。
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- 13
１２個できました。
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- 14
衣の用意。ビニール袋を２枚用意し、口元を外に折り返し深さを半分にする。小麦粉、パン粉をそれぞれに入れる。溶き卵を作る。
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- 15
小麦粉の中に、巻き終わりを下にして入れ、両手で口元を開いたまま持ち、優しく左右それぞれ上下させながら全体にまぶす。
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- 16
余分な粉を袋の中で優しく落とし、溶き卵を絡める。
＊器を揺らして卵液を絡めました。形が崩れにくいです。
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- 17
余分な卵を落としたら、パン粉の中へ入れる。工程15と同様に優しく袋を動かして、全体にまぶす。
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- 18
付き具合を見て、良ければ、軽く握るようにパン粉を押さえながら、形を整える。
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- 19
こんな感じ。
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- 20
揚げ油を用意し、温め、菜箸等で混ぜ、箸先から細かい泡が出てきたら適温です。パン粉を落としてもＯＫです。
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- 21
＊普段から、温度計は使っていないのであしからず。
- 22
３～４個ずつ入れてます。
＊やけど、油はね注意
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- 23
パン粉が色づき始めました。上下返します。
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- 24
挟んで持ってみると、細かい振動が伝わってきます。中まで火が、ちゃんと通っているようです。
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- 25
キッチンペーパーを敷いた皿やバット等に乗せ、余分な油を切る。
- 26
切ってみると、こんな感じに仕上がっています。
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- 27
揚げたてを召し上がれ♥
＊特にソース等をつけなくても美味しいですよ。もちろん、着けても美味しいよ♥
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コツ・ポイント
そぎ切りで開くときに、切り落とさないように途中で確認して止めてね。梅干しはつぶれ梅（塩分８％）を使っています。自家製でも、チューブでもなんでも良いです。梅の量もお好きな量を使ってください。衣着けは優しく優しく着けましょう。
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