アスパラガスは5㎝くらいに切り揃えて、茹でておきます。
トマトとアイスプラントは食べやすくカットします。

ゆで卵は白身と黄身に分けて、裏ごしします。

1をお皿に盛り付けます。
ドレッシングの材料をよく混ぜ、白く乳化してきたらスプーンなどで回しかけます。

3に白身→黄身の順にミモザを飾ったら出来上がりです。